Un’esperienza che stupirà

VOTO: 1 CAPPELLO

Il silenzioso borgo medioevale in mezzo alle vigne invita a sedersi ai tavoli in legno nelle piccole sobrie salette. Un’esperienza che stupirà, non per creazioni astruse quanto per la cura dei piatti in cui la tradizione e il territorio si esaltano grazie alle idee e alla tecnica di un cuoco giovanissimo e già reduce da eccellenti percorsi sotto la guida di grandi maestri. I fegatini di pollo diventano, in omaggio a Siena, un pampepato con arancia e mandorle, mentre negli agnolotti di pasta sottile la forza delll’anatra arrosto è arrotondata dal burro e dalle ceneri di radicchio. Delizioso il gelato di fiordilatte con caramello al vinsanto e crema di caffè. Vini dell’azienda proprietaria, anche in abbinamento ai piatti. Quattro o sette portate a 39 e 56 aro, alla carta sui 40.

curata “osteria”

VOTO: 1 FORCHETTA

Volpaia è uno splendido borgo chiantigiano a pochi chilometri di distanza da Radda in Chianti. Nel maniero al centro del paese è presente questa curata “osteria”, suddivisa in due salette raccolte. In cucina c’è Juan Camilo Quintero, giovane chef colombiano arrivato in Italia qualche anno fa per completare gli studi all’Università di Scienza Gastronomica di Colorno, e dopo alcune esperienza degne di nota (per esempio alla Francescana con Massimo Bottura), ecco che è approdato nel Chianti. Qui si diverte con una proposta che parte dal territorio ma è arricchita da piacevoli tocchi internazionali. Si può iniziare con un originale panpepato di fegatini di pollo accompagnato da una delicata composta di arance, o con lo sgombro crudo, guacamole di piselli e vinagrette di patate. I primi si attestano più su preparazioni classici, non solo toscane, e quindi accanto ai pici serviti con un pesto di rucola dal sapore deciso, ci sono gli avvolgenti agnolotti di anatra arrosto su burro di agrumi. Ottimo fra i secondi il maiale alla griglia, ‘nduja e chimicurri, che è una sorta di salsa verde tipica sudamericana. Litato il capitolo dessert, tra gelato, sorbetto e semifreddo di produzione propria. Si bevono esclusivamente i vini delle aziende italiane che sono della proprietà di Volpaia.

Un locale suggestivo

In piena zona del Chianti Classico, un borgo medioevale suggestivo e un locale che lo è altrettanto. Si può cenare nella sala affrescata o nella terrazza che affaccia sulla piazzetta. C’è ovviamente una stupenda cantina con prodotti d’annata, che permette varie degustazioni, soprattutto dei vini, anche biologici e naturali, di produzione propria. L’obbiettivo della famiglia Mascheroni Stianti è quello di conservare nella comunità rurale a forte impronta identitaria. La cucina è ricercata e ben preparata, con piatti che interpretano la tradizione in modo fresco e moderno grazie al bravo e giovane chef.

The best of Tuscan cuisine in a style of the 21st century

Even being one of the best-preserved medieval villages in Tuscany, Volpaia did not remain static in its gastronomic development. Driving up the winding roads in the Chianti hills you reach the beautiful village, where, on the Piazza, you find the Osteria Volpaia. Here, the plates promise something very different than what you find in other Osterie in Tuscany, as the introduction on the menue card announces: continua

LUNEDÌ
19 OTTOBRE 2015

Eccomi tornato a scrivere dopo un po' di tempo in cui ero preso da diversi impegni, ma tranquilli, la voglia di mangiare bene non mi è mai passata, anzi, la bilancia dice il contrario e le novità in campo ristorativo non mancano affatto. Eccone una davvero interessante, l'Osteria di Volpaia, sita in uno splendido borgo chiantigiano a due passi da Radda in Chianti. continua